ひじきの大根餅

大根　３００g・・・半分すり下ろし、半分は千切り
米粉　１００g
片栗粉　大さじ２
塩　小さじ１／４
乾燥ひじき　５g・・・軽く戻しておく（ぬるま湯で5分ほど）

ココナッツオイル　大さじ１

全ての材料を混ぜ、まとまったら、スプーンで適量をすくい、素早く手のひらで厚さ１センチほどの薄めの小判型にして、ココナッツオイルを熱したフライパンで中火で５分、裏返して３分ほどしっかりめに焼き色を付ける
 

芽キャベツのオリーブオイル煮

芽キャベツ　１５個

マッシュルーム　１パック
水　１５０cc
無添加コンソメパウダー　小さじ１
にんにく　ひとかけ・・・潰す
オリーブオイル　大さじ１
塩　ふたつまみ

鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて熱し、香りが立ってきたら芽キャベツを入れて転がしながら中火で２分炒める

コンソメと水を入れて煮立ってきたら火を弱めて蓋をして５分蒸し煮にする

マッシュルームと塩を入れて、更に蓋をして２分蒸す

ベジ雑穀のココナッツミルクスープ

玉ねぎ　１／２個・・・スライス
にんじん　１／２本・・・薄くいちょう切り
白菜　１／４玉
セロリ　１本・・・５mm幅にスライス
その他冷蔵庫にある残り野菜　きのこ、ブロッコリーなど　１００gくらい
ミックスビーンズ　８０g
好みの雑穀　大さじ１
ココナッツオイル　大さじ１／２
ココナッツミルク　１カップ
水　５００cc
塩　小さじ１／２
無添加コンソメパウダー　小さじ２
白みそ　大さじ１


大きめのお鍋にココナッツオイルを熱し、弱火で玉ねぎがしんなりするまで炒める

雑穀を加えて１～２分炒め、その他の野菜を全ていれてざっくり混ぜ合わせる

全体がオイルに馴染んだら、水、コンソメ、ココナッツミルク、塩を加えて強火にし、煮立ってきたらミックスビーンズを加えて火を弱め、蓋をして２０分煮込む

最後に白みそを溶いて味を調える