レンズ豆と魚介のサラダ

【６人分】

有頭エビ　６尾　頭を外し、殻をむいておく

イカ　１〜２ハイ　背骨を取り、輪切りにする

アサリ　２００g　砂抜きする

生ハム　４〜６枚

スペイン産Alubiasレンズ豆（乾燥）　１００g

もちむぎ　１/２カップ

フレッシュタイム　３〜５本

オリーブオイル　大さじ１

塩　小さじ１

白ワイン　５０ml

水　５００ml

ディル、ブロッコリースーパースプラウト、ミニトマト

⑴鍋にオリーブオイルを熱し、温まったらエビの頭を殻を中火で２分ほどしっかり炒め、アサリを加えて白ワインを振り、煮立ったら水を加える。

⑵ふつふつとしてきたら、蓋をして１〜２分、アサリの口が開くまで加熱する。

⑶火を止め、スープとエビの殻を濾し、アサリは身を取り出して別でとっておく。

⑷⑶のスープのうち４００mlを鍋に戻入れ、洗って水気を切っておいたもち麦とレンズ豆、塩、ちぎった生ハム、タイムを入れて、中火にかける。（残ったスープは水分が足りなくなった時に適宜加える）

⑸煮立ってきたら弱火にし、蓋をして２０分炊く。

⑹最後の５分になったところで、イカとエビの身を加え、火を止めたらそのまま１０分ほど蒸らす。

⑺粗熱が取れた⑹を６等分して器に盛り付け、アサリの身、ミニトマト、スプラウト、ディルを飾り、EXオリーブオイル（分量外）を適量まわしかける。

＊スペイン産の上質なお豆を使用。