白いんげん豆とアサリのミネストローネ

材料【６人分】

アサリ　２００g　砂抜きする

玉ねぎ　５０g

人参　４０g

セロリ　３０g

ズッキーニ　８０g

トマト　１００g

キャベツ　８０g

スペイン産Alubias白いんげん豆　１００g　一晩水に浸す

フュメドポワソン　２スティック

水　１リットル

オリーブオイル　大さじ１/２

塩麹　大さじ１

塩　小さじ１

粉末タイム　少々

バケットスライス　１２まい

バジルペースト（＊下部参照）　適量

⑴白いんげん豆は、たっぷりのお湯にオリーブオイル適量（分量外）と塩少々（分量外）で３０分弱火で茹でる。

⑵玉ねぎ、人参、セロリはざく切りにしてフードプロセッサーで細かくする。

⑶トマトはざく切りに、ズッキーニとキャベツは５mm角に切る。

⑷鍋にオリーブオイルを熱し、⑵の野菜を入れて塩少々（分量外）を振り、焦げないように混ぜながら１〜２分炒める。

⑸⑶の野菜を加え、中火にしてざっと混ぜ合わせてトマトの水気を飛ばしたら、水、フュメドポワソン、塩麹、塩、粉末タイムを加えて煮立ったら一度アクを取って弱火にして１０分煮込む。

⑹白いんげん豆を加え、煮崩れるくらいまでさらに１５分ほど煮込む。

⑺砂抜きしたアサリを加え、口が開くまで（１〜２分）加熱する。

⑻スープ皿に盛り付け、トーストしたバケットとバジルペーストを添える。

【バジルペースト】

バジル３０g、ローストくるみ３０g、にんにくひとかけ（３０秒チン）、オリーブオイル５０g、塩麹大さじ１.５、レモン汁少々、塩ひとつまみ

➡︎小さなボウルに入れ、ハンドミキサーで撹拌する。

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